A utilização de carvão vegetal ou carvão de ossos para o tratamento de vinho tem uma longa história na Europa e agora foi substituído por carvão ativado. A função do carvão ativado para o tratamento do vinho é principalmente para remover variegada (refere-se ao vinho branco), impurezas indesejáveis e promover o envelhecimento (esterificação). No entanto, a quantidade de carvão activado adicionado deve ser rigorosamente controlada de acordo com diferentes vinhos, caso contrário o sabor natural do vinho desaparecerá e as características únicas de alguns vinhos serão perdidas. A quantidade de carvão ativado que será adicionada a um determinado vinho deve ser determinada experimentalmente, e o tipo de carbono deve ser estritamente selecionado também. O carvão ativado deve ser primeiro transformado em pasta, depois lentamente adicionado e misturado para evitar que uma grande quantidade de ar entre.
Antes de adicionar lúpulo no processo de fazer cerveja, usando carvão ativado para tratar o mergulho não fermentado pode reduzir o teor de proteína, também pode melhorar as propriedades da espuma e do aroma de cerveja cozida. É mais eficaz tratar o mergulho com sabor amargo com carvão ativado. O tratamento com carvão ativado após a fermentação pode melhorar o sabor e as propriedades espumantes da cerveja e também acelerar o envelhecimento da cerveja.
O carvão activado à base de madeira de qualidade alimentar é amplamente utilizado na indústria do vinho. Para alcançar o melhor efeito, diferentes especificações estão disponíveis para diferentes vinhos e tecnologia.
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